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您可能要承担的食品安全风险

如何在这个假期里保持您和家人的健康

经过 布雷特·塞伯(Brette Sember)

假期将至,对于许多人来说,这意味着烹饪和烘烤,以与家人和朋友聚会。现在是重新审视食品安全实践的好时机,也许,学习一些您可能没有意识到的可以帮助您和您的亲人避免食源性疾病的知识。

食品安全
信用:@crystalmariesing通过Twenty20

美国食品药品监督管理局(FDA)估计, 每年有4800万美国人因食物而生病,其中一些疾病是由于我们在厨房做的事情而没有意识到会导致我们生病。

如果您有父母或其他年龄较大的肢体残疾或认知障碍的家庭成员,最好确保他们免受可能的食品安全问题的影响。

视力下降,流动性问题和 轻度认知障碍 有时可能会导致人们没有意识到自己已经过期的食物,或者出于安全原因未充分煮熟的食物。

以下是专家的食品安全准则,可以帮助您和您所爱的人保持健康,度过一个愉快的假期,甚至超越以下时间:

认识并抛弃旧食物

找出食物变质的时间是具有挑战性的,因为包装日期可能会造成混淆。

"Sell by"帮助商店管理库存;超过此日期的食物仍然安全,“智能健康生活”的注册营养师阿曼达·科斯特罗·米勒(Amanda Kostro Miller)解释说,该网站是提供健康生活建议和产品的在线资源。

"Best by"显示风味降低的日期,但是,'这个日期之后可以安全食用。

"Use by"是产品质量下降的日期,类似于"best by."

"初始准备后的三到四天应使用剩菜。"

但是,这些都没有解释什么时候食物实际上是不安全的。纽约州营养与营养学学院的注册营养师Jenna Guadagna说,"没有硬性规定。如果食物储藏得当,则可以在“使用日期”或“最佳使用时间”之后使用。"

美国农业部表示 's 可以吃了以后"use by" and "best by" dates 除非它表现出变质的迹象,例如难闻的气味,异味,发霉,变色或质地改变。

人们经常将太久的食物中有黄油和面粉。

如果你 refrigerate your butter, it will last three months. If you don’t, 您应该在10天内使用它根据食品安全培训和认证公司StateFoodSafety的说法。

白面粉将持续6到12个月;瓜达尼亚说,小麦粉将持续一个月。

如果你'对于不确定储藏室中的食品,厨师,注册营养师朱莉·哈灵顿(Julie Harrington)和 治愈汤食谱 says, "一般经验法则是,罐头食品的保质期至少为两年。"

凹罐可能含有危险细菌,应扔掉"“如果凹痕足够深,您可以将手指放在草皮上,如果凹痕有尖锐的尖端,或者罐头在鼓胀,” Harrington说。

留心剩饭

对于许多人来说,假期带来了我们最喜欢的家庭美食,其次是美味的残s剩饭,将它们扔掉可能很难。但是为了食品安全,请坚持食用瓜达尼亚's rule of thumb: "初始准备后的三到四天应使用剩菜。"

使用系统最容易管理剩菜或您所照顾的人的剩菜。哈灵顿建议在冰箱中旋转食物,以使最旧的食物先摆放在冰箱前使用。她还建议标记和约会剩菜,以便您知道何时将它们扔掉。为了帮助管理剩菜,是的,有一些应用程序可以使用,例如FoodKeeper,它可以告诉您确切地将每件物品保留多长时间。

当剩菜剩饭时,要小心它们煮熟后会搁置多长时间。 FDA建议 不超过两个小时不放任何东西,如果房间温度在90度或更高,则为一小时。

剩菜剩饭是节省时间的好方法,但是它'正确存储和重新加热它们很重要。瓜达尼亚纳建议将剩余的食物分成小而浅的容器,每个容器只有一顿饭,即使食物仍然很热,也要立即冷藏。这样可以减少细菌的生长并确保其快速冷却。

存放食物之前,切勿在柜台上冷却食物。放热更安全。将食物存放在小容器中还意味着您可以避免重复加热同一食物,这会影响风味。始终将剩菜加热到165华氏度。

安全解冻食物

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解冻食物可能是一个挑战。微波解冻会导致煮熟的边缘,大件物品的冰箱解冻可能需要几天的时间。它'试图将食物放在柜台上或用热水融化,但FDA说 这些方法都不安全.

根据FDA,有三种安全的解冻方法:在微波炉,冰箱或冷水中。食物解冻后 应该马上煮.

Harrington建议为大型冷冻物品提前计划: "如果您将冰箱的温度设置为40度,那么像火鸡这样的大型物品每五磅的重量至少需要整整24小时。”

选择性品尝

It'尝试品尝食物以查看是否'变质了,但米勒(Miller)警告说,味觉测试并不总是准确的。"有些食物的口味可能没有改变" once they'她说,很不好,所以如果您使用包裹日期,'不确定。嗅觉测试会有所帮助,但如果食物发霉,则不应'闻不到气味,因为您可以吸入霉菌孢子。

每个厨师都知道品尝是烹饪的重要组成部分。但这是一个问题,如果您在达到最终烹饪温度之前尝尝,因为仍然会存在细菌。瓜达尼亚建议使用温度计,以确保 这个安全的烹饪温度图表 在FoodSafety.gov上可以提供帮助。大学教师'不要依靠品味或触感。

"一旦知道食物已经煮到合适的温度,就尝尝味道,"瓜达尼亚说。依靠外观(摆动或食物的颜色)不会't ensure doneness.

安全腌制

腌料增加了风味,但是如果使用不当,可能会出现问题。在冰箱中腌制,切勿在柜台上腌制。

将生肉放入腌料中后,腌料就不能安全食用。大学教师'除非您先将其煮沸,否则不要在烹饪时将其用作调味料或将肉调味。

知道要洗什么

您希望您的食物和厨房干净,但知道应该洗什么和不应该洗什么可能会造成混淆't.

FDA说不要洗任何生肉(包括家禽),因为这样做会在厨房周围传播细菌。鸡蛋也应该'不能洗,因为它们'重新涂上矿物油以保护其免受细菌侵害,洗涤可以将其清除。

水果和蔬菜应在自来水下冲洗(不需要特殊的清洁剂),并用刷子将坚硬的产品擦洗。即使你赢了'不吃皮或皮'清洗它很重要,因为您的刀可以将细菌从外到内传播。

在切菜板上准备一个食物组(例如肉或蔬菜)时,请确保在使用该区域用于其他食物组之前,用热肥皂水清洗切菜板,餐具和柜台。

海绵和抹布可能带有许多细菌,因此 用热水洗毛巾,并用微波炉或洗碗机消毒海绵.

和唐't forget to 洗你的手。瓜达尼亚说"在处理食物之前或准备不同类型的食物之间,务必在温肥皂水中洗手约二十秒钟。不要只使用洗手液-温暖的肥皂水是清洁双手的最佳方法。"

布雷特·塞伯(Brette Sember) 布雷特·塞伯(Brette Sember) 是有关离婚,子女监护权,商业,健康,饮食和旅行的许多著作的作者。她编写在线内容,并进行索引和编辑。 阅读更多
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